蛋黃肉燥包

 

回台後買了蒸籠第一個肉包當然是我們家台味的最愛~蛋黃肉燥包

反正我們家對鹹蛋黃這一個東西一點免疫力都沒有

大家都好愛說...舉凡蛋黃酥, 鳳凰酥.....都粉愛吃...

其實在家附近也是可以買到好吃的肉包跟饅頭

也因如此之前做包子饅頭就沒啥動力

有些東西自己做的也未必比外面的好吃(活在台灣太幸福囉~~~)

自己會想做~~也只有想玩的成分居多吧!

 

麵皮用了自己慣用的配方

但這一次做法有稍稍的不同

就是聽孟老師的話免了第一次發酵的時間

 

麵皮的部分(約 12 顆)

A

400g 中筋麵粉

2g 泡打粉

 

B
25g 白糖
3.5g 速溶酵母(Instant Yeast)

 

C
213g 水(每一家麵粉吸水度不同請斟酌)
10g 沙拉油

 

1. 將A過篩及B放在攪拌盆中,將水倒入後一起攪拌

2. 攪拌至成團後加沙拉油, 慢慢揉成光滑的麵糰後, 鬆弛約10分鐘

 3. 分割成小麵團(一個約 50g) 包入肉餡跟蛋黃(蛋黃先灑酒烘烤過), 置於蒸籠中繼續發酵半小時

4. 水滾開後用中火蒸約 15 分鐘, 熄火, 五分鐘後再開蓋

 

 

肉燥包餡料

豬絞肉 400g
醬油二大匙 (每家廠牌鹹度不同, 請斟酌)
蠔油一大匙 or 醬油膏一大匙
胡椒粉1/4 小匙
五香粉 少許
油蔥酥 三大匙


取 1/3 的豬絞肉加所有的調味料炒香, 最後加入油蔥酥即可
將已經炒香的肉跟生肉拌均勻, 放冰箱隔夜後餡料味道比較融合

 

很久沒做了都忘了魚嘴要怎麼包了

無所謂囉~~自己吃而已~~不要爆餡就好啦~~

蛋黃肉燥包

蛋黃肉燥包

 

一出蒸籠我就馬上迫不及待咬上一顆了

蛋黃肉燥包

 

這一次做我發現兩個小地方不太滿意

一就是

我在超市買的油蔥酥不怎麼香

肉燥的香氣個人覺得少了一些

第二就是

肥肉不夠多, 沒有很 juicy 的感覺

還是建議下回多摻一些三層肉會好一些些

 

家裡還剩一些老麵

做了這超扎實的山東大饅頭

做法請參照

越嚼越香的山東大饅頭

山東大饅頭

 

 

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Pain de maman

維維安 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • yuyududu45
  • 即使很久沒包了,魚嘴還是包的很棒!愛還在練習製作綿細的饅頭,等功夫紮實了,再來練習包餡兒的!
  • 因為很久沒包了所以對自己要求就沒這麼滴高了....
    你做的饅頭也很棒阿
    一起努力吧~~

    維維安 於 2009/11/10 08:30 回覆

  • 最愛妳的~~大黃
  • 白胖胖的山東大饅頭耶!
    好期待說^0^
    我已經跟老媽說了~~
    明晚我不吃晚餐了,因為我要吃山東大饅頭,YA!
  • 哈哈~
    記得饅頭一定要再蒸透喔!
    然後再告訴我好不好吃~~

    維維安 於 2009/11/10 08:31 回覆

  • Angela
  • 那個馬分的杯真的好可愛 是不是不加李子加新鮮籃莓也可以ㄚ^^
    就記得妳的包子很讚 看都好想吃 我也是有過質疑 有很多配方會有第一次發酵 但又說可以免 ㄚ 妹子 妳覺得免了跟有作第一次發酵真的沒差嗎?? 期待妳繼續作中點 把維哥再餵胖一點 這個媽就不必了---哈哈
  • 姐ㄚ~ 你真是冰雪聰明溜~
    原食譜就是用新鮮的藍莓
    你也知道藍莓這東西在故鄉還真正素不俗
    所以就只好變變變囉~

    對中點我的要求也還好
    絕得這一次有沒有第一次發酵的口感都差不多
    我自己喜歡這樣的皮不是鬆軟的那一種
    有一點QQ滴...

    當蒸籠還沒收進去之前
    我會再繼續做中點的喔!

    維維安 於 2009/11/10 08:37 回覆

  • Gloria
  • 有些事情想請教vivian~
    可是沒有pixnet帳號
    如何留悄悄話給vivian呢?
  • 那你可以寫 e-mail 給我喔!
    viviancakeHOTMAIL .com

    維維安 於 2009/11/10 10:39 回覆

  • 街泥
  • 想請教妳
    有時買到很香很香的黑糖馒頭,自己也做做看,顏色卻沒那麼深,黑糖味也那麼香...難道要加香料?
  • 阿姐你真是聰明阿~~
    我自己做的黑糖饅頭甜度顏色跟香氣都比不上外面的
    所以說.....

    維維安 於 2009/11/12 10:30 回覆

  • Chuale
  • 你的包子可真诱人,好想吃一口, 可惜我我无缘品尝.
  • 講這樣~~
    你來我家我就做給你吃囉~

    維維安 於 2009/11/12 10:31 回覆

  • win
  • 收到包子... 感動的幸福ˊ
  • 真的嗎?
    喜歡就好囉
    就像我收到蘿蔔餅一樣
    感動的幸福~

    維維安 於 2009/11/12 10:32 回覆

  • Gloria
  • 上回請教vivian的事~
    是不是會造成您的不便呢?
    因為沒收到您的回信
  • 喔~不是啦!拍謝~
    那信箱我不常開
    等等, 我去看看喔!

    維維安 於 2009/11/12 10:55 回覆

  • 皮克
  • 呼~~包子吃光光...滿足
    謝謝維大師~~~一鞠躬
  • 妳就甭客氣了小妹~~
    還得謝謝妳的油蔥跟菜蔔餅哩!!
    我愛你喔~~

    維維安 於 2009/11/13 11:10 回覆

  • Jannie
  • 口水直流啦!! 迫不及待想趕快回台灣了...我愛饅頭 我愛蛋黃
  • 所以說台灣真是美食天堂阿!到處都可以嚐到美食溜...

    維維安 於 2009/11/20 08:31 回覆

  • 妳的超級粉絲
  • 呀!原來是李子呀!我和我弟猜半天說^0^
    山東大饅頭吃原味的就很棒了說,我喜歡它的嚼勁,
    呵呵~~剛蒸好時,將它撕成兩半冒出的熱氣是香的哩!讚哪~~
  • 喜歡吃蔥油餅麵食的妳我想妳應該喜歡山東饅頭的嚼勁
    因為是老麵做的所以有股麵食的香氣
    下次有再做時再與妳分享~

    維維安 於 2009/11/20 08:33 回覆

  • 皮皮的主人
  • 不錯吃喔!!!

    維大師,你的肉包滿好吃的~~不過誠如你所說的,咬下去沒有Juicy的感覺,可見得美味和健康果然不能畫上等號。
    不過如果都放三層肉真的有些太油了 >.<
    PS據說可以用肉凍?!下次試試吧...^^
  • 哈~不只沒juicy的感覺也缺了油蔥的香氣
    期待用阿蓮嘛送的油蔥好料再來試試看喔!

    維維安 於 2009/11/20 08:34 回覆

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