Pain de maman

回台後買了蒸籠第一個肉包當然是我們家台味的最愛~蛋黃肉燥包

反正我們家對鹹蛋黃這一個東西一點免疫力都沒有

大家都好愛說...舉凡蛋黃酥, 鳳凰酥.....都粉愛吃...

其實在家附近也是可以買到好吃的肉包跟饅頭

也因如此之前做包子饅頭就沒啥動力

有些東西自己做的也未必比外面的好吃(活在台灣太幸福囉~~~)

自己會想做~~也只有想玩的成分居多吧!

麵皮用了自己慣用的配方

但這一次做法有稍稍的不同

就是聽孟老師的話免了第一次發酵的時間

麵皮的部分(約 12 顆)

A

400g 中筋麵粉

2g 泡打粉

B
25g 白糖
3.5g 速溶酵母(Instant Yeast)

C
213g 水(每一家麵粉吸水度不同請斟酌)
10g 沙拉油

1. 將Ａ過篩及B放在攪拌盆中,將水倒入後一起攪拌

2. 攪拌至成團後加沙拉油, 慢慢揉成光滑的麵糰後, 鬆弛約10分鐘

 3. 分割成小麵團(一個約 50g) 包入肉餡跟蛋黃(蛋黃先灑酒烘烤過), 置於蒸籠中繼續發酵半小時

4. 水滾開後用中火蒸約 15 分鐘, 熄火, 五分鐘後再開蓋

肉燥包餡料

豬絞肉 400g
醬油二大匙 (每家廠牌鹹度不同, 請斟酌)
蠔油一大匙 or 醬油膏一大匙
胡椒粉1/4 小匙
五香粉 少許
油蔥酥 三大匙

取 1/3 的豬絞肉加所有的調味料炒香, 最後加入油蔥酥即可
將已經炒香的肉跟生肉拌均勻, 放冰箱隔夜後餡料味道比較融合

很久沒做了都忘了魚嘴要怎麼包了

無所謂囉~~自己吃而已~~不要爆餡就好啦~~

一出蒸籠我就馬上迫不及待咬上一顆了

這一次做我發現兩個小地方不太滿意

一就是

我在超市買的油蔥酥不怎麼香

肉燥的香氣個人覺得少了一些

第二就是

肥肉不夠多, 沒有很 juicy 的感覺

還是建議下回多摻一些三層肉會好一些些

家裡還剩一些老麵

做了這超扎實的山東大饅頭

做法請參照

越嚼越香的山東大饅頭