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學烘焙以來我其實很少出現在烘焙教室坐著聽老師講解授課

因為開始對烘焙有興趣時那時不住在在台灣, 我的烘焙老師是電視上的做點心過生活的陳妍希老師

那時電視重播這一個節目時我可是個好學生每天按時的收看還錄下來哩!然後開始買攪拌器烤箱等等....


之後就是每次回台灣的時候一定要抱一堆的烘焙書籍好好的研讀

再來就是網路了..

烘焙新手時那時烘焙網友的資訊讓活在國外的我們受益良多

最後就是自己土法煉鋼的每天用家用小烤箱練習

練習~再練習~~

常笑說, 我的老師就是我家的垃圾捅先生阿!


知道呂昇達老師要開課也是透過網路報導的

因為最近勤做吐司, 所以難得勾起我走進去教室上課的學習心

老師非常的有耐心解釋每一個小步驟, 一些眉眉角角是書中沒提到的

整型方式也讓我受益良多

以前五峰吐司是我的死穴

看著這次的成品感覺自己有給它進步一點點

其實覺得自己可以做出這樣的吐司麵包已經很滿意了

因為家裡擁有的簡陋工具就只有一台小攪拌機攪麵團, 沒有發酵箱+一台正大半盤式的烤箱而已

所以有時去聽了太專業的課我會聽不懂, 沒操作過發酵箱所以溫度濕度搞不懂, 大的攪拌機做了幾次還是跟它不熟

更別提什麼“拉氣門“之類的話了...


這一次是老師教的含水量 70%的龐多米吐司

水分含量很高, 第一次座的時候因太濕黏所以失敗了....


隔天再挑戰一次

終於有一點成果了

這是發酵完成的麵團

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吐司烤出爐囉~

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來個牽絲的斷面秀吧!

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今天自己無聊將龐多米吐司作成帶蓋吐司的 look

且這一次還添加了老麵喔!老師也特別提醒了老麵添加的比例跟添加的時間

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因為水份含量高所以吐司很軟我的功力很難切出漂亮的斷面秀

這一張的斷面秀拍得比較對得起老師一點

這一條吐司的材料很簡單, 主要吃出麵包的麵香

當然材料主角絕對不可以馬虎

因為材料簡單所以我放下好食材~法國進口海鹽 ,伊思妮奶油  ,統一麥點QQ麵粉

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以下這一張是老師上課的作品喔!希望我可以快一點追隨老師的功力達到這個程度~~

老師這陣子聽說已經開始全省跑透透教學了

有興趣跟老師學習的朋友請多留意你們家附近的烘焙教室的開課時間喔!

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上課練習成果未完!下一篇~~有著令人髮指美味的西點 vs 蛋糕


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留言列表 (8)

Post Comment
  • chiu844631
  • 哇~感覺妳好像跟我上的是同一堂課 是在第禮修斯上的課嗎?
  • 是阿~同學你好!!
    非常好的配方, 你回去也有練習嗎?可以一起分享一下喔~~

    維維安 replied in 2011/07/13 16:59

  • chiu844631
  • 我還沒練習老師的配方耶......汗
    只是昨天做醇奶吐司時想學學老師整形的手法
    最後還是請出桿麵棍 灑手粉....不提也罷
    搞到後來只有滾圓 入模 草草收場
  • 醇奶吐司我做過不少次, 因為鮮奶油含量很高其實是不太黏手的說..所以我也是用桿麵棍整型~
    沒關係多練習幾次, 咱們一起努力吧!

    維維安 replied in 2011/07/14 10:56

  • angela
  • 能烤出會牽絲的五峰吐司且一般高真的不簡單了

    我的烘焙啟蒙老師也是電視上的做點心過生活的陳研希

    跟你有很多相同處~很高興認識你

    我也將在下個月要上呂老師的四堂課~~好期待^^
  • 謝謝 angela 的讚美哩!這是我第一次做出比較能見人的五峰吐司說...
    去年在烘焙展看到陳妍希老師時像個小粉絲似的
    真想過去跟她說“你是我的烘焙啓蒙師...謝謝你..."

    維維安 replied in 2011/07/15 00:31

  • 呂昇達
  • 看到大家能夠有美美的作品~我也很有成就感!
    慢慢邁向居家五星級的道路^^
  • 謝謝老師的鼓勵
    我正朝著居家五星級的道路邁進!!

    維維安 replied in 2011/07/21 20:51

  • Irene
  • 好美的五峰吐司!常常點閱您blog,很愛看您發表新作品呢!
  • 謝謝你喔~~
    我很懶, 不常更新就是了...呵呵...

    維維安 replied in 2011/07/21 20:52

  • phoebe
  • 吐司真的是令人又愛又恨ㄝ!!
    我沒有大機器, 只能用小機器慢慢做
    CH 800不適合打含水量高的麵糰ㄝ
    真苦惱, 希望有個解決之道
    你的五峰土司做得很漂亮
    想必是老師教得好啦!!
    對了, 你的土司還是用KA打的嗎?
  • 用慣了大機器, 就覺得小機器打麵團根本不好用了說....
    老師教的真的很好, 有機會的話你也可以去上老師的課會收獲滿滿喔!

    維維安 replied in 2011/07/21 20:54

  • 呂昇達老師
  • vivian非常專業唷!!!
  • 謝謝老師的讚美, 讓我越做越有信心..

    維維安 replied in 2011/07/28 09:32

  • 綠媽咪
  • 好美的吐司 ~
    我想要的也是這種美美的五峰
  • 那是呂老師教得好阿!!

    維維安 replied in 2012/01/10 21:01

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