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這陣子好不容易搶到了兩次王傳仁老師開的龐多米吐司班~基礎直接法跟宵種法

又讓我有機會也順道上台北修業+玩樂 

第一次上完老師的直接法課程之後就覺得有關吐司的基礎概念整個貫徹通達, 受益良多~

回來後也去買了 32 兩的吐司模回來練習, 但自己的小攪拌器+小烤箱的容量只能烤一條

現在我已經習慣用32兩的烤模也覺得這樣份量的吐司大氣多了, 乾脆就將之前買的24兩吐司模全部都已經收好不再出來見人了..

 

學完直接法的龐多米, 我回來後也練習了幾次

上完宵種課之後因為覺得太棒了所以做的次數又更多了幾乎 2-3 天就來做一次~~

我習慣用統一麥典QQ麵粉做麵包, 有一次讀完了王老師的這一篇文章 麥典QQ 麵包專用麵粉

還真是吃飽太閒無聊到去買不同的麵粉來試玩麵粉筋性跟吸水度來比較看看哩!eg, 統一高筋1號, 特級山茶花, 水手牌特高筋麵粉.....


還是看照片吧!當然練習的次數不只如此, 這一些只是一小部份的成品而已


直接法&宵種法的統一麥典QQ麵粉

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宵種法統一高1號

宵種法統一高1號

宵種法統一高1號

 

宵種法特級山茶花麵粉

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自己亂亂玩的紫米龐多米吐司

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自己做家庭烘焙以來做大模的吐司就是我的大罩門

但這半年來先跟呂昇達老師學做了技巧, 再跟王傳仁老師學到了理論與實作

從不敢碰觸的 24 兩模到現在有一點小成就感的32兩模, 讓我享受了進步的快感哩!

吐司一直以來就是我的最最愛, 所以學習之路會一直持續下去~~~

 

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Pain de maman

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留言列表 (8)

發表留言
  • 約瑟夫
  • 哇塞~你真的很用功耶

    那個紫米的看起來好好ㄔㄜ~

    你的烤箱是哪一種的ㄚ?
  • 對我自己有興趣的東西我還蠻喜歡學習的就是了...
    我的烤箱是正大半盤的, 但攪拌器只有7公升所以只能打一條32兩吐司一條而已~~~

    維維安 於 2011/11/30 12:05 回覆

  • 皮皮主人
  • 維大師的吐司也是我和阿郎的心頭好~~
    請務必繼續努力唷~~(HUG!)
    我們期待換大烤箱可以量產的那天到來
  • 當然!有量產的時候我一定第一個通知你們忠實的夫妻倆~~

    維維安 於 2011/12/14 09:04 回覆

  • 阿郎
  • 我要訂購啦!!你的土司太銷魂了啦~
  • 有量產的時候我一定第一個通知你們忠實的夫妻倆~~

    維維安 於 2011/12/14 09:04 回覆

  • 訪客
  • 看起來就好好吃好香的感覺喔
    vivian謝謝你上次的糕點
    都好好吃喔...比很多店家的水準都好多了
    Apple都想問你有沒有要開班授課啦XDDD
    下次有開放訂購我還要再跟啦...哈
  • 謝謝 小 J 跟 Apple 你們的捧場哩!
    我都是自家製做還是以興趣為主就是了...所以現在可以讓我放肆的玩烘焙比較沒有成本租金的壓力
    我沒有開班授課啦!但我的夢想就是開一間全賣 home made 烘焙糕點外還做烘焙小班教學的咖啡廳...

    維維安 於 2011/12/14 09:09 回覆

  • 謝胖球
  • 嘖嘖嘖。。
    很好啦,還嫌棄設備吶。。
    我的可是超可愛的KA跟2手來著的小迷你尚朋堂吶。。>口<
  • 就說不論適中部電機 or 三麥都在跟我們招手啦!

    維維安 於 2011/12/19 06:24 回覆

  • 綠媽咪
  • 每一種的龐多米都做的醬美 ~
  • 謝謝你的讚美喔!

    維維安 於 2012/01/10 21:02 回覆

  • 呂昇達
  • 哇~PAIN DE MIE大集合~美!
  • 那也是老師你教得好阿!

    維維安 於 2012/02/04 08:59 回覆