Pain de maman

 

上次做的乳酪牛奶哈斯吃的有開心到

昨晚就再來做一次吧！

上次全部都是用牛奶做, 這次將 1/3 的牛奶換成鮮奶油

做出來這一條牛奶哈斯麵包一整個就是奶香濃郁的高鈣的營養滿分的麵包阿～

這一次做有兩個麵包表面只劃三刀另一個麵包維持劃五刀不露餡

讓裡面的乳酪若隱若現, 且這一次的乳酪也鋪的爆多讓吃到的人滿心又滿意的....

我想外面賣1/2 size 不包餡的哈斯麵包都要一個 $40 了, 這一條如要擺外面賣的話一定要超過 $120 才附和成本阿！(加了鮮奶油又加了爆多的乳酪）

這是參考野上師傅的”名店麵包大公開”裡的配方

這是一款不難做且味道很好的麵包

大家有機會不仿試試喔！

材料: （三條的份量）

高筋麵粉350g

低筋麵粉150g

鹽8g

糖35g

速發酵母5g

鮮奶325g（1/3 可用鮮奶油喔！）

蛋黃 1 顆

無鹽奶油40g

步驟:

1.將高粉+低粉過篩後再加鹽、糖、酵母混合均勻後,加入鮮奶揉成糰狀 (鮮奶要試麵團吸水度做調整)

2.將麵糰揉至出筋後再加進無鹽奶油揉搓至出現薄膜,滾圓後室溫發酵兩倍大

3.分割成三等份後滾圓,中間發酵15分鐘

5.發酵後麵團滾成橄欖型,再將空氣稍微拍出, 用擀麵棍擀成長條

6.可以加入高熔點乳酪捲起後接合處須緊密黏緊,最後發酵約60分鐘

7.進爐前用刀片在表面劃5刀~

8.烤箱預熱210/150度表面噴水後放進烤箱, 210/150 烤 10分鐘後 160/150 續烤 10-15分鐘

<enjoy>