Pain de maman

有了超香超正點現磨的芝麻粉後

除了上一篇的芝麻麵包捲後就來玩貝果吧！

找到了網路小敏提供了這一個超夯的黑芝麻貝果的配方跟做法

今早就來試試吧！！

根據她的配方我做了12個, 每個100g

還有黑芝麻粉的比例我聽了她的建議改成10％

這樣的口感會更明顯吧！

咕嚕咕嚕正在燙麵的 bagel

貝果烤出爐, 滿滿的一個烤盤, 我試了兩種的整型方式

一種是大家熟悉的捲桿法（就是小敏網誌的詳細捲桿方式）

另一種是懶人中間搓洞法

其實我覺得口感都差不多

只是捲桿法的表面烤出來比較平滑而已

圓滾滾的還蠻可愛滴

直接用手扒開裡面都可以吃到黑芝麻的香喔！

這一顆是直接中間搓洞整形的

原食譜在這裡～迷迭彈珠汽水

http://www.wretch.cc/blog/minghew/21115485

我只是將比例換算好而已, 還有因烤箱而調整了烤溫

12顆＠100g

配方---

黑芝麻焙果..

高筋粉70% 494g

低筋粉30% 211g

黑芝麻1% 7g

黑芝麻粉8% 70g

砂糖5% 35g

美味鹽1.5% 10g

奶粉2% 14g

酵母1% 7g

水60% 423g

直接法攪拌至過展階段

基礎發酵30分鍾

分割>>滾圓>>中間發酵15分鐘>>整形

最後發酵30分鍾

3000CC水+30g砂糖

95度C每面各燙1分鐘

210/230....烤焙12分鐘

換面

190/160....拷焙13分鐘

出爐後立即移置出爐架放涼