Pain de maman

這一條蛋糕雖然熱量很高

但它真的很香~~~~

冬天嘛~~~~偶而烤烤吃吃~~~~

自己給了自己吃磅蛋糕的理由~

蜂蜜+南瓜 的香甜就已經聽起來很讚了!

再拌入我愛的胡桃

就來杯咖啡搭配著吧!!

這幾天就不知怎麼搞的就單純的想吃黃金戚風蛋糕

做了巧克力的, 原味的還有這一個蜂蜜口味的

其實, 這樣單純的美味我自己就覺得比外面五顏六色口味複雜的蛋糕好吃很多

有一點可惜的是, 週遭的南部鄉親還真的不是很多人會欣賞這樣單純的美味

大多只考慮東西的價錢而不怎麼在乎它的口感品質

就如一個八吋的提拉米蘇怎麼可以用二百~三百多塊買得到?

沒有用 mascorpone 跟 masala or kuhlua 去製作提拉米蘇

那種假貨我連碰都不想碰

買到酸酸的水果我習慣將他們加加工做成糕點

前幾天買了一些加州紅李

說實在的我並不太喜歡外皮苦苦的口感

昨晚就將這一些李子照慣例做成糖煮李子然後簡單的做成瑪分

糖煮李子

將無鹽奶油在鍋中溶化後將李子去子切片倒入鍋中拌炒一下

灑上砂糖跟蜂蜜煮到水份稍稍煮乾

 話說那一天在 carol 的網站看到這個芋泥蛋糕捲後, 就只有一個想法在我腦海一直揮之不去

就是我想吃~我想吃~~我好想吃喔~~~~

想吃可能就要花前請別人(糕點店)做給我吃, 但我想即使花錢去買也一定沒有 carol 的好吃...

那就自己做吧!

多久沒做蛋糕捲了

粉久粉久了(1-2 年跑不掉)

為了夾捲我最愛的芋泥餡..

就開爐吧!

這也是拿國外的食譜用台灣可以買到的材料來修改試做的..

這次比較有香菇頭的 fu 了喔！！

350g 中筋麵粉

14g 泡打粉

4g 蘇打粉

4 大匙深黑可可粉

60g 黑糖

80g 細砂糖

為了做出香菇頭瑪芬, 試了這一個配方～～

參考了這一本我珍藏的經典食譜（親家母, 你的要求我下次補上吧！）

更改了配方（沒辦法, 台灣就是買不到自發麵粉咩）

起了個大早

就來試試吧！

Ａ）

300g 中筋麵粉

這懊熱的季節是芒果的盛產期

一直想來做這屬於這盛夏季節點心但一直就是因為少了這兩樣東西讓我無法動手

1. 果汁機~~對!沒果汁機怎麼把黃澄澄的芒果打成芒果泥

2. 康圖酒~~就覺得這酒最可以嘛吉這道甜點

ok, 經過妹妹指示說有的水果攤可以將你現選的水果當場打成泥

前天就讓我找到了一家有這樣的服務~

問題 1 解決的...

那對於問題 2 我就不再那麼堅持

就用西點通用酒類- 蘭姆酒替代吧!

為啥麼是鬆糕？

其實也就只是小蛋糕而已啦！

家裡有日清的鬆餅粉跟熟成的香蕉

念頭一轉, 就來懶人出招試試看吧！

A)

鬆餅粉 200g

B)

好多天前做的囉~~

那時因幫老師買了紙模, 想說也買幾個回來試試吧!

關於鳳梨這一種水果跟我的淵源當然也不用我多說了

是我從小看到大接觸最多最親密的水果了

我這一代已經是第三代了, 堂哥的兒子也準備接手成為鳳梨第四代喔!

我在孩童的時候就是跟著伯伯嬸嬸們去鳳梨園玩耍..跟著三伯去高雄的市場賣零售鳳梨~

從已經淘汰很久的香水鳳梨,柿迦鳳梨, 桂花鳳梨,甘蔗鳳梨跟珍珠鳳梨.....到現在主力的蘋果鳳梨, 金鑽鳳梨目前的新興品種是白色果肉的牛奶鳳梨. 這一些不同品種的鳳梨是這樣伴著我一路的成長著....

當然你看到標題請不要嚇一跳

不是我事業這麼大可以將蛋糕空運宅配到美國

而已在澳洲求學時的好友美麗的大提琴家 yvonne 小姐去年遠嫁去美國後希望透過我幫她在母親節時盡孝心

以一償她無法跟自己的家人過母親節的願望

跟我下訂單宅配蛋糕給在台灣她自己的媽媽, 婆婆還有愛她的阿姨們

總共是七個蛋糕且還是宅配到六個不同的住址

這位漂亮新嬌娘希望我幫她用相機記錄過程讓她有一絲絲有參與的感覺

她幾乎都指定韓國柚子蜜口味戚風

之前囔囔想學黃金戚風蛋糕好久好久囉~只是一直都沒機會北上

終於~終於~~在上個月趁台北烘焙展之便去郁芬老師家上了這一堂夢寐以久的黃金戚風課了...

這黃金戚風跟日式戚風的材料跟做法幾乎是不一樣的

也因此口感當然也不同

不同於日式戚風的彈性清爽這個黃金戚風吃起來組織是綿密的喔!

問我喜歡哪一種口感

我覺得各有特色

像我試了以下幾款"加味"的黃金戚風的做法

且郁芬老師也說過, 熟悉黃金戚風的基本做法後就可以自己變化不同口味的了喔!

妹妹的朋友溫妮小姐是我一開始接單的頭號客戶也是我的一個最佳推銷員

先前她問我可不可以幫她的弟妹做彌月蛋糕

就是那一種長條形的像蜂蜜蛋糕那一種

因為限於自己的設備, 模具都不夠~~

開始時我就先婉拒了,請她去市面的蛋糕行訂就好了

之後, 她去試吃了幾家後還是回來請我幫她做這一門生意

因為他們家的人不喜歡蜂蜜蛋糕比較甜膩的口感

喜歡我做的戚風清爽的口感

"大姐, 你可不可以幫我做 56 個?" 這是她要的份量

這禮拜還真的是給它忙到了～～

除了幫妹妹的朋友做一攤彌月蛋糕的單外（這一攤夠我做了, 共56顆）

零零散散的又有一些單進來

算一算這禮拜光是六吋的就要做將近一百顆了

OH~My God~~

也因如此還是得再去添購幾個六吋的戚風模才有辦法做出來交給人家

因為有人訂六吋的巧克力戚風, 我就順便多做了一個來試試上星期我去台北烘焙展時買的一包最近很夯的藍莓水滴, 將它加進去我認為最搭的巧克力口味的蛋糕裡面

因為加了藍莓水滴的關係, 巧克力蛋糕的味道跟口感都變得有層次了喔

（圖為老同學訂的日式抹茶紅豆, 韓國柚子蜜戚風蛋糕）

朋友們不棄嫌的說我做的戚風蛋糕好吃

希望我可以照顧小孩之餘兼著自己做家庭烘焙

也謝謝這一些老同學老朋友的支持

有些自己花錢買了請自己的同事朋友吃順便幫我做廣告做行銷

當然也謝謝一直努力消耗我之前因試配方一堆不是很成功或自己覺得不是很完美的作品的實驗老鼠朋友

（雖戚風蛋糕對我來說已經算是做起來蠻得心應手的了, 但為了追求完美我還是一試再試～）

讓我回台灣後有了點事做

回台後想做這一種簡單的 muffin 的時候驚覺其實台灣雖然新的東西新的資訊很多但有時還是有找不到我想要的材料

就如我想做這種來自"阿豆阿" muffin 食譜的材料-- 白脫牛奶( buttermilk) 跟 自發麵粉( self-rising flour)

上網跟找書查了一下 , 如何複製這兩個東西

因為我真的常用到這兩者, 因為我還蠻常做這一種家庭 home made 的小西點

好吧!! 就來實驗看看吧~~

網路上說製作 白脫牛奶 只要鮮奶加檸檬汁靜置幾分鐘即可( 很久很久以前"做點心過生活"好像也有教過這一招)

那自發麵粉裡面麵粉跟泡打粉的比例調配可就眾說紛紜了

就抓一個隨便來試試吧!

終於買到了黃檸檬, 一直覺得黃檸檬的香氣比較適合來做烘焙