Pain de maman

昨天颱風天心血來潮來玩台灣小吃料理

好捧油肥鴨小姐推薦了一個她自己試做過超讚的台灣紅燒牛肉麵～西方的台妹- 紅燒牛肉麵

其實不食牛肉的我一直想為超愛吃牛肉的阿爹來燉煮好入口的牛肉湯只是都一直沒機會嚐試去煮過這台灣的國民小吃

看著版主那紅咚咚的牛肉湯

就忍不住想來試試看......

早上用冰箱的“老土司“做了份法國土司

之後就冒著風雨開車去對面的大潤發扛食材了～

鋪滿著滿滿香蕉跟淋上了上好加拿大楓糖漿的法國土司

一口香蕉跟一口吐司搭配著楓糖漿在外面風雨的颱風天都覺得滿足阿！

待材料整個扛回來之後（不要懷疑, 要煮這一道牛肉麵的香料材料都不少喔）

就開始大動刀鏟在廚房揮汗如雨的時候了

材料煮法你可以參考西方的台妹的煮法

但我煮了第一次的紅燒豬肉湯之後自己再將材料跟煮法稍稍變化了一下到自己跟家人可以接受的口味

以下是我的做法

安格拉斯牛腱肉  約1000g 切大塊 

1.

用麻油三大匙煎香以下

孜然 cumin seed 1/2 小匙

小回香 fennel seed 1小匙 (這次沒買到, 下次去傑生超市買）

八角 star anise 一顆

桂皮cinnamon 兩公分一小段

花椒 sichuan pepper 1/2 大匙

乾辣椒 dry chilli 2-4 支 （阿爹嗜辣我放到4支）

煎香後將上料(不包含油)用棉布包起 置旁待用 

那個香香滴油不要丟喔！等一下用來煎牛肉

2.

另起一個油鍋煎香下料:（我就直接用 LC 媽咪鍋囉！這個食譜一鍋剛剛好）

薑片 四片

蔥三支切大段

蒜 六瓣 拍扁

辣椒 一支（我沒加了）

接著放入 冰糖 三大匙 (我沒冰糖 我用三大匙白糖代替)

番茄糊(tomoto paste) 兩大匙 

番茄一顆切丁 (我切大塊)

洋蔥一顆切丁 (我切大塊) 

再

加入 辣豆瓣醬五大匙（因為第一鍋偏鹹我第二鍋只放三大匙）

沙茶醬一大匙

甜面醬兩小匙（我放一大匙）

醬油膏兩大匙

八大匙醬油(我只用四大匙)

3.

剛剛 步驟1. 的油先將牛腱肉煎大概至4-5分熟後

倒入步驟2.

然後加入 胡椒粉一大匙,

鹽一大匙 (我沒加了),

五香粉1/2小匙,

米酒四大匙 清水 約1500～2000cc

隨意自己可以添加白蘿蔔跟紅蘿蔔喔！

放入步驟 1. 的香料包大火煮滾後轉小火燉煮到牛腱子軟爛即可

因為阿爹牙口不好, 我約燉煮了3個小時

這是第一鍋燉煮中的紅燒豬肉湯

因為賣場買不到那一種QQ 的手工麵

剛好阿娘跟兒子都喜歡吃麵疙瘩

乾脆就自己來揉麵團煮麵疙瘩吧！

再灑上香菜絲

一碗 pro 級香噴噴的紅燒豬肉湯麵就完成了喔！

看完這麼多的材料這麼多的步驟大家可能會先怯步（我這麼懶的人光是看完後就眼花囉＠）

但, 等待卻是值得的喔～請大家務必要試試...

還有我總覺得材料一定要齊全, 才不會少一味喔！

其實我在第二次煮紅燒牛肉湯的時候就有比較順手些了說....沒那麼的手忙腳亂囉！

最後, 再一次感謝西方台妹的超讚分享～

再贈送一個前一天晚上做的水煎包

這樣有沒有台味滿滿阿?!

水煎包的做法完全參照 ~ 孟老師的中式麵食