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從沒做過 Ciabatta 的我一直認為做這一類型的麵包難度很高很容易失敗所以一直不敢輕易嚐試來做做看

前一陣子心血來潮就想不然就來試試看吧!沒想到第一次做出來的成果就很令我自己開心滿意哩~且做法我覺得真的也沒像網友大家傳說的那麼難喔!( 跟需要要求筋度跟組織的吐司比起來我覺得簡單很多)

這是第一次的成品照片, 因為第一次做所以烤箱的溫度還是在適應調整的階段所以上色有一點深還有這兩張照片是逆光拍的原因~

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  • Jun 19 Tue 2012 08:32
  • 貝果

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前兩天做貝果做上癮囉~所以幾乎 2-3 天就烤一次貝果


雖然市面上有很多種口味的貝果但我還是偏愛口味單純的貝果


吃的時候塗抹 cream cheese 最對我的味^^


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大家期待已久 Pain de maman 的麵包終於要開賣囉~
第一項當然就是詢問度最高的“醇奶吐司“
這是完全不加一滴水跟奶油, “全部“用鮮奶跟鮮奶油來製作奶香濃郁的吐司
原本成本太高不是很想上架, 但吃過的朋友還是都非常的期待...

一條手切五片$80( 有一點厚片的吐司, 因為是手切所以可能厚薄沒有像機械切的那麼平均, 請見諒~)

開放 2/10, 2/17, 2/24 訂購, 統一下午4點以後出貨 ( 可以宅配, 隔天收到)
一天只有八條!額滿就收單了喔!...
有興趣的朋友請在我的 FB 粉絲團上留言, 謝謝~

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這陣子好不容易搶到了兩次王傳仁老師開的龐多米吐司班~基礎直接法跟宵種法

又讓我有機會也順道上台北修業+玩樂 

第一次上完老師的直接法課程之後就覺得有關吐司的基礎概念整個貫徹通達, 受益良多~

回來後也去買了 32 兩的吐司模回來練習, 但自己的小攪拌器+小烤箱的容量只能烤一條

現在我已經習慣用32兩的烤模也覺得這樣份量的吐司大氣多了, 乾脆就將之前買的24兩吐司模全部都已經收好不再出來見人了..

 

學完直接法的龐多米, 我回來後也練習了幾次

上完宵種課之後因為覺得太棒了所以做的次數又更多了幾乎 2-3 天就來做一次~~

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做了蘋果派後還剩下一些青蘋果

將蘋果蜜漬一下後做成核桃焦糖蘋果磅蛋糕

我愛吃磅蛋糕

因為蛋糕奶油跟焦糖的香氣勝戚風海綿之類的清蛋糕


我很懶得洗蛋糕模, 所以就用市售的鋁箔盒來烤這個蘋果蛋糕

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以往我做的西點蛋糕麵包不喜歡吃麵粉類製品的家人大多都不賞臉

最近終於出現支持者了

那就是~~我阿爹


我帶回去的吐司他每天早上起床時都自己去烤兩片吐司然後再泡一杯熱咖啡搭配著吃

所以阿!現在隔兩天阿娘就請我再做吐司帶回去給阿爹吃

但習慣重口味的阿爹覺得原味的龐多米吐司味道太淡

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一直想做全麥吐司

上課的時候老師說市售的全麥麵粉都是高筋粉+麩皮而已

常聽網友說聯華水手牌健康全粒粉值得推薦

就乾脆網購了這麵粉回來試試看

乾脆就用龐多米吐司來變化吧!順便多多練習攪打跟整型方式

這次是 30% 健康全粒粉+70% 麥點QQ粉

加了 30% 的健康全粒粉香氣還真不錯

下次想來多加一點點蜂蜜, 味道跟口感應該跟全麥吐司蠻搭的說不定會更讚一些..

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學烘焙以來我其實很少出現在烘焙教室坐著聽老師講解授課

因為開始對烘焙有興趣時那時不住在在台灣, 我的烘焙老師是電視上的做點心過生活的陳妍希老師

那時電視重播這一個節目時我可是個好學生每天按時的收看還錄下來哩!然後開始買攪拌器烤箱等等....


之後就是每次回台灣的時候一定要抱一堆的烘焙書籍好好的研讀

再來就是網路了..

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最近一直做吐司做麵包所以高粉的用量還蠻大的

之前習慣用日清山茶花粉來作麵包, 但在高雄要購買很不方便(應該說買不到)所以都得網購

統一麥點QQ麵粉我之前也用過也覺得不錯所以最近的吐司全部都是用這個麵粉來做

成品也很滿意, 因為用量很大所以準備要跟廠商叫一整袋來玩了...


需要等待 3-4 天熟成的超熟鮮奶吐司, 口感很綿密喔!只是我的五峰真的需要再加強

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最近我做土司做得勤, 但是我們家小童對土司的愛意不如我濃烈.....

也是一位喜愛烘焙的朋友送來這一個愛心巧克力蛋糕給痞子維

痞子維每天一個很快就吃完了...

媽媽我很好奇這個用大量奶油跟鮮奶油做出來的麵包口感所以自己也來做了一次


原配方是沒有灑上巧克力豆的, 朋友建議我多灑上去這樣可以吃到更多的巧克力口感

你看痞子維自己很滿心滿意的放了一堆

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最天的天氣雖然很熱但我還是做麵包做上癮

每天烤箱幾乎都有剛出爐的吐司或麵包

因為家裡常有一堆麵包所以也常常分送給親朋好友

尤其是醇奶吐司幾乎都獲得大家的高評價哩!


我請老同學幫我從米國帶回了這一把德國三叉牌的麵包刀

哇!好下刀平整的功力被我封之為“神刀“啊!

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這一兩個禮拜我們家每天都有麵包香

身為土司控的我最多出爐的還是吐司~~


先是跟朋友買了五公斤的特級山茶花麵粉不夠用外又去買了霓虹高粉跟麥典QQ 麵粉

光是這 1-2 個禮拜我就玩掉了十公斤多的麵粉了

朋友還笑說以我這樣的速度乾脆建議我去扛一袋25公斤的回來好了


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上一個禮拜因為天氣太熱實在是很懶得出門

就在家裡做了四款麵包

也因為天氣炎熱所以有幫助了發酵的時間


最先做了巨蛋牛奶麵包

一顆大巨蛋, 幾顆小蛋

這是我自己很喜歡的麵包

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朋友給了我一袋從她夫家雲林帶回來給我正港的雲林蒜頭

靈光一動就來做 Focaccia(佛卡夏麵包)好了...

當台產的優質蒜頭遇到橄欖油的義大利麵包....

香氣逼人阿!!


麵團鋪平後入烤箱前淋上滿滿的 Extra virgin 橄欖油後鋪上蒜末最後灑上海鹽

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最近這兩天的天氣很熱

很有做麵包的 fu....

前幾天烤了幾條 24 兩的土司後, 今天來一點歐式的吧!

參考了 "創意歐式麵包“ 裡面的這一款麵包

材料裡的法國麵包粉跟裸麥粉剛好家裡都有

就這一個吧!

在烘焙木作坊買的土耳其無花果乾香甜好吃

一起包捲進去麵團裡

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諸位應該都有聽過或是在全省很多街頭角落看過賣“萬丹紅豆餅“的小攤吧?!

然而萬丹的紅豆餅為何會出名呢?

據說是因為萬丹的風土條件特別適合紅豆生長,因此盛產品質極優的紅豆

因此萬丹有台灣的紅豆之鄉的稱呼

(其實隔了一條高屏溪對岸的高雄大寮出產的紅豆也是非常的有名喔!)


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懶惰的我其實還有一堆文等著我寫

算了~ 先來條土司吧!


這用我最喜愛郁芬老師的65度C湯種配方做的(題外話...郁芬老師好久沒去找你跟師丈囉...)

從這一本書出版以來, 在這幾年來都是我認為最好的參考書

陸續送了幾本給住在國外對做麵包有興趣的友人, 也深受大家的喜愛哩!


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最近看了一片日本電影~海鷗食堂

劇情內容請點閱 這裡 介紹

其中霞到我的是這一個肉桂捲

還有店內清新的北歐風格

希望我可以也有這樣的一間小 cafe

賣的是我每日現做烘焙的手工點心....


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“Panettone 據傳誕生於14、15世紀的義大利, 在台灣也被稱為“潘那朵妮水果麵包“

Panettone 的緣起眾說紛紜, 這是其中浪漫的一個傳說~

義大利有一位年輕貴族愛上了麵包師傅Toni的女兒, 為了博取Toni的歡心

這一位年輕貴族假扮成 Toni 的徒弟做出了此款前所未見的美味麵包並且使用Toni的名字, 取名叫Pan de Toni (Toni的麵包) 

流傳至今數百年,  Panettone 到目前為止研然已經成為義大利最經典的耶誕甜點~~“


每一次進去帕莎蒂娜時如果在架上有看到這一款麵包我一定不加思索的捧帶著回來

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經過一晚放冷藏低溫發酵的蜂蜜土司在烘烤的時候整個屋子就充滿著蜂蜜甜蜜的香氣了喔!

今早天氣又轉涼了

從冰箱拿出來的土司麵團要長高長大有一點難度

只好移師至陽台讓麵團曬曬日光浴了, 這時又想著如果我有一台發酵機是多麼美好的事阿.....

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發至九分滿的麵團準備進爐烘烤囉~

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