Pain de maman

這是昨天最後一堂課做的成品～德國聖誕史多倫麵包

為期八週的天然歐式麵包課程昨天晚上全部結束了～

第一次去高餐上課的我很開心學到了不少做麵包的技巧

更開心的是也認識了不少喜愛烘焙的朋友喔！

還與幾個有共同興趣談得來的同學相約計畫有機會的話一起來去東京吃麵包之旅～

首先先介紹和藹可親的汪文雄老師

真是一位有耐心親切的好老師

前兩個星期開始去高雄餐旅大學上了汪文雄老師的“天然歐式麵包“的課程

在家玩麵團做烘焙7-8年來除了有去台北的郁芬老師那裡上幾堂課外幾乎是完全自學的方式看看書自己摸索來做做看

所以說比起以前在國外的自學, 我覺得活在台灣真幸福, 有一堆課可以去學習～

老師排的課程這個 Brioche 麵包是第二堂課

大家都知道這一個麵包的做法就是家了大量的雞蛋跟大量的奶油跟糖

颱風過境造成高屏地區大淹水

離開台灣好幾年了幾乎都忘了這一個天災的大破壞力（去年的八八水災我也剛好又去澳洲度假）

今年讓我見識到了.... 

且聽說是高雄地區五十年難見的大風災阿！

狂風暴雨不斷的一直拍打著我家的門窗

持續好幾個鐘頭真的是好嚇人阿！

下午颱風又入境囉！

風大雨大的午後突然想吃肉桂捲

想著想著就動手來做吧～～

找了 Carol 大師的食譜~楓糖肉桂捲

馬上去打麵團

因為這麵團份量不多

上次做的乳酪牛奶哈斯吃的有開心到

昨晚就再來做一次吧！

上次全部都是用牛奶做, 這次將 1/3 的牛奶換成鮮奶油

做出來這一條牛奶哈斯麵包一整個就是奶香濃郁的高鈣的營養滿分的麵包阿～

這一次做有兩個麵包表面只劃三刀另一個麵包維持劃五刀不露餡

讓裡面的乳酪若隱若現, 且這一次的乳酪也鋪的爆多讓吃到的人滿心又滿意的....

住在台灣想吃好吃的台式麵包垂手可得太太方便了

以前住國外是因為想吃而吃不到才會自己來變變看

然而現在想吃這一味的時候基本上任何一間麵包店用一些些小錢就都買得到了

不用去打麵團後等好幾個小時發酵整型才做出那幾個麵包

但市面上麵包店的品質也是參差不齊

話說昨天一早去全家買咖啡的時候隨手拿了一條鮮奶土司

回家後烤了一片後真的覺得口感不如預期就算了, 香精味道更是無法接受

朋友們都知道我對土司的要求很高

雖然自己無法做出如市面上高品質的土司

但至少我不喜歡加東加西的怪味香精

好吧！懶得出門就乾脆自己來打一份土司麵團吧！

在日本頗流行的哈斯麵包來囉～～～（雖然也流行一段時間了...）

一直沒機會來試做看這一款麵包

昨晚隨手翻翻野上師傅的書時

就突然想來試做看這一款麵包

完全是純鮮奶製作的麵包

麵團打好後就覺得蠻香的說

昨天在烘焙材料行看到這一包麥點QQ麵粉還蠻有興趣的, 就隨手也買了一包

回家查了網路後才知道原來這是統一出的廠牌

且很多網友都有試做過了說...

請 melissa 代購的這一台 homemade 攪拌機 在我從新加坡回來的時候也寄到了

迫不及待的馬上開箱來玩一玩

先打了一份塔皮, 想說有機會要來做我最愛的芒果塔

再來體驗一下幾秒中就可以打成麵包麵團的神奇功力

兒子說想吃漢飽, 不如就來打最簡易的漢堡麵包吧！

貝果～～貝果～～～～我愛貝果～～～～～

很久沒做貝果了有一點想念....

天氣爆熱真是發酵的好時日

一股氣就來做吧！

去日本買了這一個新的桿麵棍

表面凹凹凸凸的應該比較不會沾黏麵團吧！

這是早上做的～～

想說很久沒有玩麵包了剛好就想試試從東京帶回來的戰利品～白神山酵母 

看看這一個在網友間超夯的東西到底有什麼魅力?!

剛好上次買的這一本書也有介紹這個酵母粉的用量跟比例

就撿一個書中的配方來試試看吧！

兒子補習英文的學校前天說他們這星期六舉辦復活節活動希望兒子可以去參加

對厚！以前在紐澳跟在新加坡的時候在這節日時賣場早就充滿著有關復活節的商品了, 如巧克力蛋, 兔兔造型的巧克力當然還有這 hot cross buns

雖不是基督徒的我也是跟著感受這個氣氛...

提醒我, 不如也來複製這充滿肉桂豆蔻香料的應景麵包

這麵包之前也做過幾次

看到在紐國的親家母有這一個好配方

這念頭一起, 就來做做吧！

自己愛吃貝果也很難找到自己滿意的貝果

所以基本上貝果我都自己親手做

買了貴三三的日本山茶花麵粉

當然就得來試試看這麵粉的口感

剛整形好的貝果圈

水煮中的貝果

我想最近我家會常常飄出土司香吧!

久沒玩土司了, 趁土司模還沒收起來前就多玩玩幾次吧!

妃娟大師的醇奶土司是我之前很喜歡做的土司

用料全部就只是鮮奶油跟鮮奶

不怪乎記得有網友說這是一條"奢華的土司"

外面絕對買不到這樣用料那麼夠本雄厚的等級充滿天然奶香的土司

當土司剛出爐的時候

天阿~那濃濃的奶香味

這次的雪梨行回程中扛回了這一本經由一位美麗與智慧兼顧的好友推薦的好書~Artisan Bread in Five Minites a Day《五分鐘歐式麵包》

一直到現在都沒去翻閱過

就在研究 pizza 食譜的時候才從新來翻閱這本書且也努力去看別人做的經驗跟分享

越看是越有興趣, 就是今天馬上動手來試試看~

攪成這樣的麵糊後就跟朋友去逛百貨公司還有順便進進貨

買了一瓶好的無花果醋就等著麵包烤好後來享用

還剩一些南瓜泥

原本想說就做做簡單的瑪芬或司康將它用完

卻不小心逛到了 carol 做的蜂蜜南瓜土司

哇!看起來真是可口到不行...

當下就決定就素它囉!

拿出許久未用的土司模型

自從上次丙檢後就收起來沒再用了

想想, 曾經有好一陣子好喜歡玩土司說.....

一直跟自己說想找時間來複製我上次去台北時在 NY BAGEL 裡面吃到的早餐

買了墨西哥青辣椒後一直放在儲藏櫃裡又去松青買了進口馬鈴薯就是在找一天來做做看

就是今天早晨囉!! 因為兒子回阿公阿嬤家過夜~

不然這一種"辣辣的蛋"他應該不敢吃

NY BAGEL 裡賣的馬鈴薯是切小丁炸的

而我不喜歡將廚房用的油膩膩的所以就照我以前的方式不削皮薄煎

倒上喜歡的橄欖油在平底鍋後將馬鈴薯薄片下去用小火慢慢煎志兩面金黃, 起鍋前灑上現磨海鹽即可

那一次我去 NY BAGEL 是點墨西哥風味的早餐

 話說做完上一篇的金瓜司康後還剩了一些些的南瓜泥

就在想說再來做一點點不一樣的金色的

南瓜瑪芬? 南瓜貝果? 南瓜吐司? 南瓜塔? 南瓜餅乾?

最後還是貝果勝出~

馬上就動手來做囉!

常看到的外國食譜上與南瓜搭配的香料不外乎肉桂阿荳蔻阿~

但因怕鄉親不是很能接受這一些香辛味所以改成用香甜的蜂蜜來提味

南瓜蜂蜜貝果材料

有了超香超正點現磨的芝麻粉後

除了上一篇的芝麻麵包捲後就來玩貝果吧！

找到了網路小敏提供了這一個超夯的黑芝麻貝果的配方跟做法

今早就來試試吧！！

根據她的配方我做了12個, 每個100g

還有黑芝麻粉的比例我聽了她的建議改成10％

這樣的口感會更明顯吧！